दही को कम खट्टा कैसे बनाया जाए


जवाब 1:

अपना दही जमाओ। एक कटोरे पर एक कोलंडर या झरनी स्थापित करें, और इसे चीज़क्लोथ की कुछ परतों, या कुछ कॉफी फिल्टर के साथ पंक्तिबद्ध करें। अपने दही को अंदर डालें, और मट्ठा को बाहर निकलने दें। एक घंटे के बाद, दही थोड़ा कम हो जाएगा, और यह थोड़ा मोटा और मीठा होगा। यदि आप इसे फ्रिज में सेट करते हैं और इसे एक दिन के लिए जाने देते हैं, तो यह लगभग आधा घट जाएगा, और यह बहुत गाढ़ा, मलाईदार और मीठा होगा।

क्या होता है कि मट्ठा, जिसमें बहुत अधिक खटास होती है, बाहर निकल जाएगा। प्रोटीन और वसा अधिक केंद्रित हो जाते हैं, इसलिए प्रत्येक चम्मच में अधिक वसा और प्रोटीन होगा। (मात्रा सिकुड़ती है, लेकिन इन पोषक तत्वों की कुल मात्रा अनिवार्य रूप से समान रहती है।) और ये मदद करते हैं शेष खट्टे को अवरुद्ध करते हैं, जिससे यह खट्टा की तुलना में अधिक मलाईदार होता है।

दही हलवा नहीं है, इसलिए यह अभी भी एक निश्चित स्पर्श होगा। आपको लहसुन और खीरे के बिना दही के बारे में सोचना चाहिए जैसे स्ट्रॉबेरी के बिना पैराफिट की तरह नहीं। लेकिन अगर आप इसे इस तरह से सूखा देते हैं, तो यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं होगा। यदि आप अपने दही को पतला करने के बाद एक पतली स्थिरता पसंद करते हैं, तो आप एक समय में एक चम्मच तक पानी या दूध में हलचल कर सकते हैं, जब तक कि यह आपकी पसंद नहीं है।

यदि आप दही को एक मिठाई के रूप में देखते हैं, तो आपको कुछ बिंदु पर कुछ प्रकार के स्वीटनर को जोड़ना होगा, चाहे आप इसे सूखा या नहीं। आप शहद, मेपल सिरप, चीनी, या ब्राउन शुगर की कोशिश कर सकते हैं। (बाद वाले दो को बहुत सरगर्मी की आवश्यकता होती है, या आप उन्हें पानी या दूध में भंग कर सकते हैं।) मैं विशेष रूप से भूरे चीनी और वेनिला की कुछ बूंदों के साथ सूखा दही के लिए आंशिक हूं। मिठास खटास को कम करने में मदद करेगी, और यदि आप इसे पहले सूखा देते हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से मीठा और क्रीमर होगा।


जवाब 2:

दही का खट्टा स्वाद लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया से आता है जो दूध को किण्वित करता है। आप उस स्वादिष्ट तीखे स्वाद से छुटकारा नहीं पा सकते हैं, लेकिन आप उन फ्लेवर को जोड़ सकते हैं जो आपके दही को मीठा बना देंगे। आप सेब या मसला हुआ केला, या शहद, एगेव या मेपल सिरप, या फल संरक्षित जोड़ सकते हैं। ये सभी आपके दही का स्वाद मीठा बना देंगे। जमे हुए दही का स्वाद इतना मीठा होने के कारण इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, जो आपके लिए वास्तव में स्वस्थ नहीं है। यदि आप दही को मीठा करते हैं, तो समय के साथ कम स्वीटनर जोड़ने का प्रयोग करें, जब तक कि आप असली दही के स्वाद के लिए उपयोग नहीं किए जाते। इस तरह से इसे खाना आपके लिए बहुत सेहतमंद होगा।


जवाब 3:

सादे दही के विभिन्न प्रकार / ब्रांडों में अलग-अलग स्वाद होते हैं। कुछ खट्टे हैं, अन्य बहुत कम। अतीत में, मुझे याद है कि ब्रिटेन में दही की कई किस्में उपलब्ध थीं, जिनमें काफी ब्लैंड से लेकर विशिष्ट स्पर्श तक शामिल थे। बेशक तब से दही खाना अधिक आम हो गया है, खासकर स्वाद वाले योगर्ट। अब यह यूके में दिखाई देगा कि कई व्हाइट ब्रिट काफी नरम (खट्टा नहीं) योगर्ट पसंद करते हैं।

हालांकि यदि आप खोज करते हैं तो आपको स्पर्शरेखा किस्में मिलेंगी। सुपरमार्केट में उपलब्ध एक किस्म पाकीजा है।

यह किस्म "भारतीय" दही पेय लस्सी बनाने के लिए आदर्श है। IMO एक अच्छी लस्सी में थोड़े से tangy होने चाहिए जो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फल के गूदे की मिठास के साथ विपरीत हो (- या आप बस चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।

मेरे परिवार ने हमारे क्षेत्र में भारतीय रेस्तरां को बाहर कर दिया है जो एक अच्छी टंगी मीठी लस्सी परोसते हैं। मेरी पत्नी की आम की लस्सी, हालांकि, हराना मुश्किल है!